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關(guān)于煙絲的發(fā)酵和調(diào)香技巧，很多剛接觸的朋友，不是非常的了解。其實(shí)原味煙絲直接使用也很不錯(cuò)，但有部份朋友喜歡除進(jìn)行一般調(diào)制外，還進(jìn)行發(fā)酵處理，以增加口感韻味。首先是選原料，由于煙絲發(fā)酵會(huì)大幅減小煙的勁，用于發(fā)酵的煙絲盡量不要用本來(lái)就勁小的煙絲。應(yīng)選擇勁大些的、煙葉厚的。

一、煙絲調(diào)香過(guò)程

取煙絲半斤，20-30%蜂蜜兌在酒里（50度左右白酒），均勻噴灑在煙絲上，用手壓緊快要有水分出的濕度（10%左右），用容器裝好煙絲，放入微波爐，加熱，中間需停頓翻轉(zhuǎn)煙絲，目的是高溫殺滅雜菌，防止發(fā)酵時(shí)霉變。

拿出稍涼，乘溫?zé)釙r(shí)均勻撒上酒藥，如撒不勻可以將酒藥融化在冷開(kāi)水里（不要用生水，也不要粘油或其它雜質(zhì)，防止霉變），然后塑料袋密封壓緊（很關(guān)鍵，一定乘溫?zé)釙r(shí)壓緊煙絲，煙絲不能松散）保存在溫?zé)岬沫h(huán)境里，可以先包層黑色塑料袋（黑色吸熱用），外層再包透明塑料袋放在太陽(yáng)光下曬加溫，一般發(fā)酵5天就可。

注意這期間要使之保持適當(dāng)溫度，因溫度低會(huì)發(fā)酸，糖化不好而且發(fā)酵慢，發(fā)酵時(shí)間和溫度、酒藥的量有直接關(guān)系。打開(kāi)如有甜酒味說(shuō)明成功，然后再放入微波爐加熱高溫滅掉發(fā)酵菌，防止繼續(xù)發(fā)酵，稍晾干就可使用。以后步驟不是必須，看各人喜好情況。

需要調(diào)香添加香料酒的先使煙絲徹底晾干，再噴灑香料酒使之慢慢回潮就可，調(diào)香的酒、其它香料切勿在發(fā)酵前炒制前添加，因?yàn)榘l(fā)酵、炒制后調(diào)香的味會(huì)散失，應(yīng)最后添加。

二、需要注意的地方

1．高溫滅菌，滅雜菌后發(fā)酵前不要粘油等雜質(zhì)，避免霉變。

2．壓緊煙絲發(fā)酵。

3．發(fā)酵過(guò)程中要盡量使溫度稍高（33度以下），溫度太低發(fā)酵慢還容易變酸，影響味道。

4．完成后高溫滅發(fā)酵菌，防止繼續(xù)發(fā)酵。

5．保存煙絲最佳溫度是25度。

以上便是香煙網(wǎng)小編為大家介紹的關(guān)于煙絲怎么調(diào)制調(diào)香 煙絲發(fā)酵和調(diào)香技巧介紹的相關(guān)內(nèi)容，大家看完之后是不是對(duì)于煙絲發(fā)酵和調(diào)香的相關(guān)信息更加了解呢，想要了解更多內(nèi)容歡迎點(diǎn)擊：煙絲如何保存才不會(huì)改變口感 煙絲保存的五種方法介紹