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白酒中香氣的來源有哪些方面，俗話說“酒香不怕巷子深”。酒的香氣被感官所吸引，能使人心情舒暢、愉悅、陶醉。香氣是白酒的靈魂。任何一種名酒，無論是醬香型還是濃香型，都是靠白酒的香氣來贏得市場和美譽度的。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

白酒中香氣的來源有哪些方面

1、酸類。有呈香、助香和緩沖平衡等作用，尤其是揮發(fā)性酸類，只要它在酒中的含量適當并超過其閥值(下同)，人們就能感到其散發(fā)出的種種香氣或微酸氣味。如正丁酸帶有一點糟香和泥臭氣等。如清香型汾酒含酸類較低 0.45～0.65g/L 。

2、醇類。白酒的主體為“乙醇”，它顯示固有的醇香。其它的醇類多以呈味為主，但也有呈香作用。如叔丁醇有類似乙醇的香氣，糠醇帶焦香，肉桂醇帶花香，B 一苯乙醇為蜜香等。醇類還可把酒中的酯類香氣烘托出來，使人感到酯香的存在。如藥香型酒含醇類高達 4.00～4.60g/L 。

3、酯類。是一類具有芳香性氣味的化合物 ，多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì)，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香氣，并可決定香氣的品質(zhì)，尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用 。如濃香型白酒含有適量的己酸乙酯時 ，可散發(fā)出濃郁的窖香;清香型白酒中的乙酸乙酯可高達 2～3g/L ，為目前各香型白酒之冠，所以顯現(xiàn)出清香純正的感官質(zhì)量。

4、醛酮類。一般可賦予向酒良好的清香味，含該類物質(zhì)最多的是醬香型酒(茅臺酒)，高達 2.60～2.80g/L ，但清香型白酒中，如乙醛含量過高時，會出現(xiàn)青草氣味。此外，酮 類中的雙乙酰有悅?cè)说木葡?醛類中的乙縮醛可增加白酒的清香，并有助于白酒的放香和陳香，對保持酒香的均勻持久性也有一定的作用。

5、芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百萬分之一、甚至千萬分之一的情況下，也能使人感受到香氣。

6、 還有含硫化合物、吡嗪類和呋喃類化合物等，也有一定的呈香作用。如：3-甲硫基丙醇有類似的焦香。2,5-二甲基吡嗪有炒芝麻的香氣 ;2,3-二甲基吡嗪具有類似杏仁香氣;糠醛有焦香或輕微的桂皮油香氣，它是芝麻香型白酒的特征香氣組分之一。

以上就是小編為大家整理收集有關白酒中香氣的來源有哪些方面的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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