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來源：用戶提交時間：2023-05-31 05:03:50 手機版

釀制蜂蜜酒的方法和技巧竅門，我國蜂蜜產量很大，蜂蜜的營養(yǎng)價值很高。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

一、準備材料：

1、蜂蜜：此文推薦椴樹蜜，該蜂蜜味芳香濃郁，總糖含量82%。

2、葡萄酒酵母。

二、工藝流程：

蜂蜜→加水稀釋→調整成分→煮沸→補充營養(yǎng)物質→加酵母進行發(fā)酵→陳釀→化驗并勾兌→下膠→殺菌過濾→成品。

三、工藝說明：

1、蜂蜜加水稀釋：蜂蜜的含糖量很高，酵母不能生長，必須加水進行稀釋，1份蜂蜜加3.5倍的水。使比重達1.088～1.100，在此條件下酵母能較好的生長繁殖并進行酒精發(fā)酵。

2、調整成分：酵母菌適合在酸性條件下生長繁殖，因此用檸檬酸調整溶液的PH為3.5左右，總酸0.3%～0.4%。

3、煮沸：蜂蜜中含有轉化酶，這些酶使蜂蜜較難徹底發(fā)酵，因此發(fā)酵前應將鮮蜜煮沸10分鐘，使蛋白質沉淀，撇除浮起的沫子，使不良氣味揮發(fā)，抑制酶的活性，從而有利于酵母發(fā)酵。

4、補充營養(yǎng)物質：加硫酸銨200mg/L;加二氧化硫0.1～0.5g/L。

5、主發(fā)酵：冷卻至30℃，加入擴培好的酵母3%～5%，在18～20℃下發(fā)酵15～20天。

6、酵母的擴培：

活化：將固體斜面的菌種一環(huán)，接種于150ml三角瓶中，恒溫振蕩培養(yǎng)，30℃培養(yǎng)1天。

擴培：將活化好的菌種，接入大三角瓶中，接種量3%～5%。恒溫振蕩培養(yǎng)，30℃培養(yǎng)1天。

培養(yǎng)基配方：葡萄糖2%，蛋白胨2%，酵母膏1%，水100。

7、陳釀：主發(fā)酵結束后，除去沉淀物，將容器口封嚴放置，促進生香。

8、化驗后勾兌：可按不同的口味進行勾兌，如加一定的蜂蜜及檸檬酸進行調整，使口味和諧。

9、下膠：加雞蛋清，用時先將蛋清與蛋黃分開，強烈攪拌至起沫，然后與蜂蜜酒攪拌均勻。

10、成品殺菌：68～70℃恒溫水浴加熱30分鐘。

11、過濾：將蜂蜜酒進行過濾，裝瓶即成成品。

以上就是小編為大家整理收集有關釀制蜂蜜酒的方法和技巧竅門的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>